Calore
Gli aromi tostati di caffè, chicchi di caffè, caramello, pane tostato e legno derivano dall’affinamento in botti di rovere o da tecniche alternative come i trucioli di rovere. Ogni elemento influisce sull’aroma: le dimensioni, il tipo di legno, l’età e la provenienza delle botti, nonché il grado di tostatura. Combinare questi fattori per ottenere il miglior risultato possibile rappresenta un’ardua sfida per ogni mastro cantiniere.
| Affumicato | Tostato | Caramellato |
| Pancetta affumicata | Crosta di pane | Tabacco |
| Cenere | Catrame | Caffè |
| Gomma bruciata | Pane tostato | |
| Brace, brace ardente | Caffè | |
| Carbonella | Caramello |