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Glossar Degustation

Um Wein bei einer Weinprobe besser und umfassender beschreiben zu können und damit auch mehr Spass dabei zu haben, ist das Befolgen einiger Grundregeln Voraussetzung. Denn jetzt sind nicht persönliche Vorlieben gefragt, sondern eine systematische Analyse.

In der Weinverkostung verwendet man für die Weinaromen einige feste Begriffe, um Farbe und Klarheit sowie Duft und Geschmack eines Weins zu beschreiben. Zur besseren Verständigung innerhalb einer Verkostungsgruppe ist es daher immer von Vorteil, wenn jeder Teilnehmer die Eindrücke mit dem gleichen Vokabular benennen kann.

A
Abgang	Nach- oder Endgeschmack. Ein langer Abgang ist das Qualitätsmerkmal eines Weins. Ein kurzer Abgang ist oft auf einen ungenügenden Säuregehalt zurückzuführen.
Abgebaut	Ein Wein ohne Säure, der auch an Frische und Fruchtigkeit verloren hat. Er hat seine beste Zeit hinter sich.
Aceton	Der Geruch von Nagellackentferner, ist ein Weinfehler.
Adstringierend	Hoher Gerbsäuregehalt, wirkt in der Mundhöhle zusammenziehend und rau. Wird häufiger im Zusammenhang mit Weissweinen verwendet – auf der anderen Seite steht tanninreich für dieselbe Eigenschaft Rotweinen.
Aggressiv	Der Wein schmeckt stark nach Säure und Tannin. Wird auch als scharf oder streng bezeichnet.
Alkoholgeschmack	Stechender Geruch nach Alkohol oder feurige Geschmackssensation in Weinen mit hohem Alkoholgehalt.
Alkoholisch	Eine sowohl positive wie auch negative Bezeichnung für Weine, die alkoholreich sind. Weitere Begriffe sind schwer, brandig, schnapsig, feurig.
Alt/Alterston	Wein mit tiefer Farbe und unverkennbarem Duft nach langsamer Oxidation im Fass oder in der Flasche. Weitere Begriffe sind Luftton und Altersfirn.
Animalisch	Animalische Duft- und Geschmacksnoten sind vor allem in Rotweinen anzutreffen und erinnern an Tierisches wie Leder, Sattel, Fell, Fleisch, Moschus usw.
Aroma	Der Duft der Traubenfrucht, der Aromastoffe oder des jungen Weins (siehe Bukett). Aroma stammt aus dem Griechischen und bedeutet Gewürz oder Parfüm.
Aromatisch	Auffallender Duft, zum Beispiel bei Weinen aus Muscat oder einem würzigen Gewürztraminer aus dem Elsass. Erscheint oft in Weinen mit natürlicher Restsüsse, da der Zucker ein Aromaträger ist.
Ätherisch	Ein positiver Geruchseindruck, erinnert an ätherische Öle.
Attacke	Der erste Eindruck, den der Wein in der Mundhöhle gibt. Der Geschmacks- und Vitalitätseindruck der ersten Sekunde. Kann stark oder schwach sein.
Ausgewogen	Frucht, Säure, Gerbsäure und Alkohol stehen im Gleichgewicht und hinterlassen einen harmonischen Eindruck.
B
Balsamisch	Düfte von Harzen und Nüssen, wird positiv gewertet. Die Palette reicht von Eiche, Kiefer, Weihrauch, Sandelholz bis Honig und Eukalyptus.
Banane	Ein Geruchsoberton bei roten und weissen Weinen. Meist durch einen ausgewählten, gezüchteten Hefetyp verursacht.
Bienenflügel	Ablagerungen in altem Portwein.
Biskuit	Ein Duft von frisch gebackenem Kuchen, kommt manchmal in reifen Champagnern vor.
Bissig	Wein mit hoher Säure.
Bitter	Eine Geschmackseigenschaft mit verschiedenen Ursachen. Kann unter Umständen von den in alten Eichenfässern extrahierten Polyphenolen oder von Oxidation herrühren. Ein Übermass an Gerbsäure gibt ebenfalls eine Bitterkeit. Junge, trockene Rot- und Weissweine können aber auch einen angenehmen Bittermandelton aufweisen, der durchaus positiv zu werten ist.
Blume	Ein Begriff für den Duft, Geruch oder das Aroma eines Weines.
Blumig	Im Duft an Blumen erinnernd, frisch, im Geschmack gut entwickelt.
Böckser	Fehlerhafter Geruch, der unter anderem auf schwefelhaltige Verbindungen zurückzuführen ist. Riecht unangenehm nach faulen Eiern oder Ziegenbock.
Brandig	Weine mit zu viel Alkohol und zu wenig Körper, entsprechend erscheinen sie unausgewogen.
Brüchig	Ein Wein, der entweder seinen Zenit überschritten hat oder oxidiert.
Bukett/Bouquet	Duft des reifen Weins, der angenehme Geruch eines gut bereiteten Weins und ein Resultat der positiv verlaufenen Entwicklung im Fass und in der Flasche (vergleiche dazu Aroma).
C
Chaptalisiert	Zugabe von Zucker zum Most, wenn der natürliche Traubenzucker nicht ausreicht (Chaptalisierung).
Charakter	Im Wein klar erkennbare Eigenschaften von Duft und Geschmack, stets ein Qualitätsmerkmal.
Cremig	Bezeichnung für einen weichen, sanften, extraktreichen (meist) weissen Wein mit weniger Säure.
D
Depot	Ablagerungen, entstehen während der Flaschenlagerung durch Ausfällen von Gerb-, Farb- und anderen Stoffen.
Dumpf	Beschreibung von Weinen, deren Geruch an einen schlecht durchlüfteten Keller oder morsches Holz erinnert oder unentwickelt ist; dieser unerwünschte Nebeneffekt kann durch Lüftung oder das Dekantieren korrigiert werden.
Dünn	Wässriger Wein mit geringem Extraktgehalt, wenig Säure und ohne Körper.
E
Eichig	Beschreibung eines Weins, der Aromen von Fasslagerung besitzt. Wird der Einsatz von Eichenholz übertrieben, wirkt der Wein hölzern.
Einfach	Wein ohne tiefere Duft- oder Geschmackssensationen. Unkomplizierter Wein, der keine tiefgehende Analyse verlangt.
Eingebunden	Der Wein ist harmonisch, ausgewogen, keiner der Extrakte dominierend.
Elegant	Gut bereiteter Wein, vornehm, ausgeglichen, ohne störende Geruchs- oder Geschmackssensationen.
Entwickelt	Wein, der mit der Zeit zu reichem und komplexem Duft und Geschmack herangereift ist (siehe extraktreich).
Erdig	Bodenbedingter mineralischer Charakter des Weins, wie Kalk, Schiefer, Erde, Pilz oder Schimmel.
Essigstich/Essigton	Wirkt am Gaumen aggressiv. Darf im Wein nicht vorkommen und lässt auf unsachgemässe Kellerbehandlung schliessen.
Extraktreich	Das Gegenteil von einfach. Beschreibt Weine mit gut entwickeltem Geschmacks- und Geruchsinhalt. Unter Extrakt versteht man alle im Wein enthaltenen Stoffe wie Säure, Tannine, Mineralstoffe, Zucker, Phenole etc.
F
Feminin	Beschreibung von Weinen mit entsprechend weichem, charmantem Geruchs- und Geschmackscharakter.
Fett	Bezieht sich auf die Viskosität (Zähflüssigkeit) des Weins. Ölige, buttrige Konsistenz, oft bei Weinen der Chardonnay-Rebsorte.
Finesse	Geruchs- und Geschmackscharakter gut bereiteter, reiner Weine. Bezieht sich oft auf Champagner, Chablis oder trockenen Sherry.
Flach	Fehlende Säure und Struktur, ohne Ausdruck.
Fleischig	Bezeichnet einen schweren, fetten Wein zum «Kauen».
Fruchtig	Junger Traubencharakter, kann an Himbeeren, Heidelbeeren, schwarze Johannisbeeren oder Äpfel erinnern.
G
Gekocht	Weine, die entweder aus überreifen oder in heissem Klima gewachsenen Trauben bereitet sind. Sie besitzen den Geschmack von Marmelade und eingemachten Früchten.
Gerbsäure	Herber und bitterer Geschmack im Wein, stammt von Traubenschalen, Stielen und neuen Eichenfässern.
Geröstet	Röstgeruch. Duftet angesengt oder gebacken und ist häufig in Weinen aus einem ausgesprochen heissen Klima anzutreffen.
Gesund	Fehlerlose Weine mit reinem, frischem Geschmack und Duft sowie von klarer Farbe.
Grasig	Schmeckt nach grünem Holz, frisch gemähtem Gras. Für den Sauvignon blanc ist dies sortentypisch. Bei zu hohem Grad ein Weinfehler.
Grün	Bezieht sich auf säuerliche, unreife Weine, die von unreifem Traubengut stammen.
H
Harmonisch	Bezeichnet diejenigen Weine, deren Fruchtigkeit, Alkohol und Säure ausgewogen sind.
Hefeton	Bieriger Duft- und Geschmackscharakter der Hefereste, entsteht durch unbeabsichtigte Gärung in der Flasche. Unter Umständen positiv bei gewissen Weissweinen wie zum Beispiel Muscadet; duftet nach Brot.
Herb	Deutliche Gerbsäure, oft in jungen Bordeaux-Weinen anzutreffen.
Honig	Vor allem bei jungen, natürlich-süssen Dessertweinen zu finden.
K
Kantig	Stark hervorstechende Säure und hoher Gehalt an Tanninen, adstringierend.
Kernig	Weine mit robuster Säure und viel Extrakt werden so beschrieben.
Körper	Bezieht sich auf die Viskosität, den Extrakt und den Alkohol des Weins.
Kork/Korkgeruch	Ein gefürchteter Weinfehler, der den Wein modrig, muffig riechen lässt. Ursache ist der chemische Stoff Trichloranisol (TCA) im Korken, der auf den Wein übergreift.
Kraftvoll	Trifft für körperreiche, grosse Weine zu.
Kurz	Während ältere, entwickelte Weine einen langen, komplexen Geschmack haben, ist der von jungen Weinen oft kurz.
L
Lang	Mass des Zeitraums, während dessen der Geschmack in der Mundhöhle bleibt.
Lebendig	Meist trocken ausgebaute Weine mit einem präsenten, jedoch ausgewogenen Säuregehalt, weitere Begriffe dafür sind spritzig, säurebetont oder resch.
Leicht	Wein mit geringem Alkoholgehalt und weichen Säuren.
M
Maderisiert	So nennt man überreife Weine, die durch Einfluss von Sauerstoff oxidieren. Beim Madeira erwünscht, bei gewöhnlichen Weinen negativ behaftet.
Marmeladig	Zeichnet sich durch ein süss-fruchtiges Aroma aus, das in dichten, konzentrierten Weinen zu finden ist.
Metallisch	Unangenehmer Metallgeschmack; kann ein Resultat der Weinbereitung oder schlechter Lagerung sein und tritt eher bei Weiss- als bei Rotweinen auf.
N
Nachgeschmack	In der Mundhöhle zurückbleibender Geschmack, nachdem der Wein geschluckt oder ausgespuckt wurde. Die Länge des Nachgeschmacks ist Beweis hoher Qualität (auch Abgang genannt).
Nase	Bezeichnet den Duft des Weines.
Nervig	Weine mit einem guten Säuregehalt, der eine lange Lagerung ermöglicht.
Neutral	Kennzeichnet anonyme Verschnittweine ohne ausgesprochenen Charakter.
Nuancenreich	Kennzeichnet Weine mit auffallend breitem Duft- und Geschmacksspektrum.
O
Ordinär	Der Begriff bezeichnet den Gesamteindruck penetranter Weine, denen es an Eleganz fehlt.
Organoleptisch	Die Sinnesprüfung von Wein oder Speisen betreffend.
Oxidiert	Bezieht sich auf durch den Einfluss des Sauerstoffs sauer und braun gewordene Weine.
P
Pelzig	Positiv für tanninreiche Weine, negativ bei schwefeligen Weinen.
Pfefferig	Ist der allgemeine Duft- und Geschmackscharakter kräftiger Bordeaux- und Côtes-du-Rhône-Weine.
Pflaumig	Weicher und kompakt-fruchtiger Duft und Charakter roter Weine, die hauptsächlich aus der Rebsorte Merlot bereitet sind.
R
Rauchig	Geruch nach Rauch, der insbesondere durch den Holzeinsatz hervorgerufen wird.
Reich	So bezeichnet man Weine mit viel Geschmack, Extrakt und Alkohol.
Robust	Bezeichnet vollmundige, aber trotzdem einfache Weine.
Rund	Trifft auf reife, harmonische Weine zu.
S
Saftig	Kennzeichnet meist junge Weine mit einer vordergründigen Frucht, etwas Restzucker und gut eingebundenen Tanninen. Erinnert in gewisser Weise an den Duft des noch nicht vergärten Mostes.
Schmelz	Wein mit hohem Extrakt- und Alkoholgehalt aus gut ausgereiften Trauben.
Spritzig	Deutlich kohlensäurehaltig und daher auch mit dem Auge sichtbar.
Staubig	Beschreibung alter, trockener Weine, die lange im Keller gelagert wurden. Erscheint oft zusammen mit hoher Gerbsäure.
Still	Kohlensäurearm.
T
Tannine	Geben einen herben, bitteren Geschmack. Entstehen bei der Gärung mit der Traubenschale und schenken dem Wein Rückgrat und Haltbarkeit. Eine besonders tanninreiche Rebsorte ist der Cabernet Sauvignon.
Textur	Bezieht sich auf den Geschmack im Wein. Von guter Textur spricht man, wenn der Wein weich, dennoch dickflüssig und tanninreich ist.
Tiefe	Beschreibung der Farbe roter Weine, die während längerer Zeit zusammen mit den Schalen extrahiert wurden. Der Begriff beschreibt auch Bukett und Aroma.
Trocken	Ein Wein, dessen Traubenzucker gänzlich vergoren ist; grundsätzlich ein frischer und säurebetonter Wein.
Trüb	Ein meist in Rotweinen vorkommender Fehler.
V
Vanille	Duft von Weinen, die in Fässern aus amerikanischem Eichenholz gelagert wurden, beispielsweise in der Rioja.
Verschlossen	Ein junger Wein, dessen Eigenschaften sich noch nicht entwickelt haben; kann sich in der Übergangsphase befinden.
Vital	Wein mit jugendlicher Frische und lebhafter Säure oder perlender bzw. schäumender Wein.
Volatil	Essigartiger, saurer Geschmack; ist auf einen ungewöhnlich hohen Gehalt an flüchtiger Säure zurückzuführen.
W
Würzig	Geschmack und Duft von Weinen, die aus den Rebsorten Gewürztraminer oder Muscat hergestellt wurden. Auch Rotweine von den Côtes du Rhône, hergestellt aus der Rebsorte Syrah, sowie Burgunderweine der Pinot-noir-Rebsorte können einen angenehm würzigen Charakter haben.
Z
Zedernholz	Deutlich erkennbarer Duft hochklassiger roter Bordeaux-Weine.