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L'apéritif

Entre les antipasti (de l'italien: l'apéritif) plutôt aromatiques et huileux et les dips de légumes plutôt légers, il y a un monde. On peut servir à l'apéritif une multitude d'aliments très différents les uns des autres.

C'est pourquoi, en fonction des situations, les vins qui entrent en considération sont également nombreux et divers. Sans compter que l'on peut très bien servir pour l'apéritif un vin sans accompagnement.

D'une manière générale, la règle suivante fait foi:

le choix du vin servi à l'apéritif a une incidence sur le choix des vins qui vont suivre, et vice versa. Ainsi, par exemple, si l'on sert du vin blanc d'abord à l'apéritif, puis avec l'entrée, le premier devrait être plus léger que le suivant, afin de respecter la progression.
Les cocktails à base de vin n'ont de sens que s'ils sont servis lors d'un apéritif après lequel on ne boit plus de vin pendant un bon moment. Généralement, les cocktails sont en effet très aromatiques et riches en sucre, ce qui altère considérablement le goût des vins secs et peu aromatiques qui viennent ensuite.

Le mousseux convient toujours particulièrement bien à l'apéritif, car il crée la bonne humeur et assure une atmosphère festive et pétillante. Les vins blancs légers et secs font également souvent l'affaire, comme un arneis du Piémont ou un chasselas du pays de Vaud, ainsi que les vins rosés, tout particulièrement au printemps et en été.

LA VIANDE

Rouleaux de viande des Grisons avec Sbrinz

en tout: 1 h | de prép.: 30 min.
Valeur nutritive / pièce: 68 kcal

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Croissants au jambon

en tout: 45 min. | de prép.: 20 min.
Valeur nutritive / pièces: 155 kcal

Recette FOOBY

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LE POISSON

Macarons au saumon

en tout: 53 min. | de prép.: 35 min.
Valeur nutritive / pièce: 54 kcal

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Pumpernickel au fromage frais et au caviar

en tout: 20 min. | de prép.: 20 min.
Valeur nutritive / pièce: 49 kcal

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St-Jacques au beurre à la limette

en tout: 1 h 45 min. | de prép.: 45 min.
Valeur nutritive / personnes: 419 kcal

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Blinis au sarrasin, fromage frais au champagne

en tout: 1 h 30 min. | de prép.: 30 min.
Valeur nutritive / pièce: 178 kcal

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Végétariens

Feuilletés au fromage frais

en tout: 50 min. | de prép.: 30 min.
Valeur nutritive / pièce: 104 kcal

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Pain hérisson à l'ail et aux fines herbes

en tout: 2 h 35 min. | de prép.: 30 min.
Valeur nutritive / pièce: 190 kcal

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Racines rouges au four et nougatine aux noisettes et au piment

en tout: 50 min. | de prép.: 30 min.
Valeur nutritive / personnes: 569 kcal

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