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Un vin sans bouchon de liège peut-il être bouchonné?

L'altération du nez ou du palais d'un vin peut avoir des causes variées.

Pendant la vinification ou le stockage, des bactéries et des levures peuvent dénaturer les arômes. Des substances provenant de matériaux comme le liège peuvent provoquer un défaut du vin. Le défaut le plus connu est le goût de bouchon, qui peut vraiment gâcher le plaisir de la dégustation. La plupart du temps, le responsable en est le TCA, une substance chimique qui se forme suite au contact entre le liège et le vin. Mais le TCA peut également provenir des palettes en bois, des sachets en plastique ou de l'air tout simplement, lorsque celui-ci est contaminé. C'est la raison pour laquelle des vins fermés par un bouchon à vis, en plastique ou en verre peuvent malgré tout présenter un goût de bouchon. Il existe d'autres défauts du vin d'origine microbiologique et qui n'ont rien à voir avec le TCA: piqûre acétique, odeur de caoutchouc, d'œuf pourri, de sueur ou de géranium.

Votre expert Jan Schwarzenbach