Retour à la vue d'ensemble

Taille des ceps C’est dans les vignes que se fait un bon vin

Chaque hiver, lorsque la sève des pieds de vigne cesse de monter, il faut couper les sarments.

Appelée «taille des vignes», cette étape est l’une des tâches les plus importantes pour un vigneron. En effet, elle détermine le potentiel de rendement de la vigne et la qualité probable des raisins du prochain millésime. Le calcul est simple: un bourgeon laissé sur le sarment lors de la taille donnera un rameau au printemps sur lequel on récoltera deux grappes. Par expérience, un vigneron connaît le nombre de grappes que ses ceps peuvent donner; il ne conserve que le nombre de bourgeons nécessaire. Il sait également combien de nouveaux sarments pousseront au printemps. Il choisit donc l’emplacement des bourgeons de façon à obtenir une surface de feuilles facile à entretenir et jouissant d’une exposition au soleil optimale.

Votre expert Jan Schwarzenbach