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Quels sont les meilleurs compagnons du gibier et de la truffe?

Gibier, truffe et vin, voilà une alliance parfaite.

Le plus recherché des champignons comestibles, la truffe, est particulièrement aromatique. Celle-ci s’accommode donc de vins au parfum intense comme un merlot à point, un pinot noir, un nebbiolo ou, plus traditionnelle, une syrah. Des pâtes à la truffe blanche s’accompagnent des meilleurs vins issus du nebbiolo, c’est-à-dire le barolo et le barbaresco. Les plats de chasse demandent des vins moins aromatiques. Le gibier est le plus souvent cuisiné en plat copieux, servi avec du chou rouge et des spaetzle. Il a besoin d’un vin séveux, jeune et plus rustique. En Suisse, le cornalin et l’humagne rouge sont particulièrement recommandables. Mais un rouge d’intensité moyenne et riche en tannins comme un sangiovese et un cabernet sauvignon feront très bien l’affaire.

Votre expert Jan Schwarzenbach