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Pourquoi produit-on des vins en assemblage?

L'assemblage est l'un des principaux moyens pour l'œnologue d'influer sur la qualité et le style du vin.

Assembler un vin signifie mélanger différents cépages, millésimes, provenances et qualités. Les maîtres en la matière sont les vinificateurs de champagnes. Dans le cas du Veuve Clicquot brut non-vintage, par exemple, on assemble trois millésimes différents avec plusieurs vins de base issus de différents vignobles et communes ainsi que trois cépages distincts, pour faire en sorte que ce grand classique ait toujours le même goût. Mais même les producteurs plus petits ont recours à l'assemblage. Dans la cave sicilienne Cusumano, il n'est pas rare que 5% de la nouvelle récolte soient mélangés à la récolte de l'année précédente pour faire gagner les vins en acidité et faire ressortir la fraîcheur du fruit. L'assemblage est un art que seule une longue expérience permet de maîtriser.

Votre expert Jan Schwarzenbach