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Les tannins, qu'est-ce que c'est?

Les tannins proviennent de la peau, des tigelles, des rafles et des pépins du raisin ainsi que de l'élevage du vin en fûts de chêne. La concentration des tannins dépend de la durée et de l'intensité du foulage et du pressurage du raisin.

Les tannins ont pour caractéristique d'assécher la bouche, donnant l'impression de râper la langue et le palais. Vous voulez en jugez par vous-même? Mordez dans une peau de banane verte! Les peaux de ces fruits contiennent en effet beaucoup de tannins, provoquant une sensation des plus désagréables en bouche. Fort heureusement, les tannins présents dans le vin sont généralement nettement plus mûrs et plus plaisants!

 

Votre expert Jan Schwarzenbach