Qu'est-ce qui différencie les rosés entre eux?

P. B. de Z. voudrait connaître la différence entre un vin rosé, un Federweisser et un Schiller. S'agit-il simplement de dénominations régionales ou les raisins sont-ils transformés selon des méthodes différentes?

Un vin rosé est produit à partir de cépages rouges vinifiés comme un vin blanc. Les raisins sont déversés entiers dans le pressoir et les baies peuvent ainsi macérer deux à trois jours avant d'être pressées. Elles sont ensuite mises à fermenter sans les peaux comme un vin blanc. On obtient ainsi des vins rosés à la robe saumon foncé. Le raisin peut aussi être vinifié selon la méthode dite de la saignée. Celle-ci consiste à prélever environ 10 % du moût des cuves à vin rouge après 12 à 48 heures, sans pressurage, puis à procéder à une vinification en rosé. N'importe quel cépage permet de faire des vins rosés, cela dépend de la région de production. En Suisse alémanique, le Federweisser est l'équivalent du blanc de noirs: il s'agit d'un vin produit en général à partir de jus de goutte issu de pinot noir, un cépage rouge, ensuite vinifié en blanc. Le Schiller se caractérise également par sa robe légèrement rosée. Contrairement aux rosés classiques et au Federweisser, le Schiller résulte d'un mélange de cépages rouges et blancs cultivés dans le même vignoble puis vendangés et vinifiés en même temps, souvent du pinot noir et du sylvaner. On trouve ce type de vin surtout dans la Seigneurie grisonne (Bündner Herrschaft).

Peter Keller