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Le pressage des raisins rouges non mûrs

Certaines années, les raisins ne parviennent pas complètement à maturité. Si l’on presse ces raisins selon la méthode habituelle, le vin obtenu présente trop d’acides, pas assez d’alcool et une coloration peu marquée. Il faut donc une intervention supplémentaire.

Les raisins rouges non mûrs doivent être pressés avec beaucoup de soin, de manière à ne pas en extraire trop d’arômes verts ni de tannins agressifs. Si, malgré ces précautions, des tannins astringents sont présents dans le vin, on peut l’améliorer a posteriori. Dans de nombreuses régions viticoles, l’adjonction de sucre est autorisée. Afin d’embellir la couleur des vins, on leur ajoute, selon les régions, du jus de cépages teinturiers. Le vin qui en résulte ne sera jamais aussi bon que celui produit à partir de raisins mûrs.

Votre expert Jan Schwarzenbach