Balsamique

Les arômes microbiologiques recouvrent les notes levurées (pâte à pain, brioche, pain), lactiques (babeurre, fromage, lait) et animales (cuir, musc, cheval, truffe noire). En règle générale, ils ne sont dus ni au fruit ni au cépage ni au sol ni aux conditions météorologiques qui ont conditionné la croissance du raisin. Ces arômes sont intégralement liés au travail du maître de chai qui essaie d'obtenir le plus de complexité possible ou de développer un style propre au domaine. Parmi les classiques, on peut citer les notes de levure des champagnes, les notes de babeurre du chasselas et les notes de cuir des riojas ou des bordeaux arrivés à maturité.

Résine Fruits à coque
Résine Châtaignes
Pin Amandes
Cèdre Noisettes
Crayon à papier Noix
Bois de santal Noix du Brésil
Chêne  
Encens  
Eukalyptus  
Pin parasol  
Miel  
Baie de genièvre  

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