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Champagne

Longtemps tombé dans l'oubli, le champagne connaît aujourd'hui un renouveau fort réjouissant, grâce au talent des petits producteurs qui développent de nouveaux styles. On redécouvre avec plaisir que le champagne est une boisson qui convient à merveille à presque toutes les occasions.

Histoire

Boisson légendaire, le champagne est associé au luxe et aux grandes cérémonies. Effectivement, il était jadis la boisson préférée des nantis. Napoléon, Winston Churchill et Madame Bollinger sont quelques-uns des fervents amateurs de champagne.

Tout a commencé en 1668, dans un monastère de Hautvillers. Pierre Pérignon, dit dom Pérignon, un moine bénédictin, eut l'idée de faire mousser le vin. C'est lui qui développa l'art de composer des assemblages de divers cépages provenant de diverses régions, pour en faire des cuvées à part. On lui doit également l'introduction du bouchon de liège.

Géographie

La Champagne se subdivise en trois régions principales: la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne et la Côte des Blancs. Les sols sont essentiellement argilo-calcaires.

Climat

La Champagne est l'une des régions viticoles du monde situées le plus au nord. Les raisins ne s'y développent que très lentement, à tel point qu'ils n'ont pas toujours le temps de parvenir à maturité. Par conséquent ils affichent une teneur élevée en acidité, ce qui favorise la production de vins mousseux.

Vins

On produit en Champagne surtout des mousseux, blancs ou rosés. Il y a bien quelques vins tranquilles, rouges et blancs, comme le coteaux-champenois et le rosé de Riceys, mais leur production est confidentielle.

Cépages

Le chardonnay (blanc) donne au vin son élégance et sa finesse, le pinot noir sa structure et son opulence et le pinot meunier son fruit et son accessibilité. Les vendanges sont exclusivement manuelles.

Superficie et quantité produite

Environ 29'000 hectares; environ 2,3 millions d'hectolitres par an. Environ 18'000 vignerons et quelques coopératives vendent leur récolte aux grandes maisons de Champagne.

Spécial Champagne

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