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Bordeaux - Saint-Emilion

Avec sa petite ville médiévale et ses petits villages pittoresques nichés au milieu de collines recouvertes de vignes, le vignoble de Saint-Émilion est inscrit au patrimoine mondial de l'humanité par l'UNESCO depuis 1999. Ses vins sont parmi les plus recherchés du monde.

Géographie

Saint-Émilion se trouve sur la rive droite de la Dordogne, à 50 kilomètres à l'est de Bordeaux. L'appellation contrôlée comprend neuf communes, qui occupent une superficie globale de 5'000 hectares. L'AOC Saint-Émilion grand cru, qui se distingue de la simple AOC Saint-Émilion, impose aux viticulteurs des conditions plus strictes. Quant au classement des grands crus établi en 1855, il est révisé tous les 10 ans.

Terroir

Les vignobles historiques reposent soit sur le plateau argilo-calcaire qui entoure la petite ville de Saint-Émilion et ses environs, soit sur des sols graveleux et argilo-sableux qui se trouvent à la limite de l'appellation Pomerol, soit sur les abords sableux du plateau, soit encore sur les sédiments qui longent la Dordogne.

Cépages

Officiellement, le merlot occupe 60 % de la surface plantée. Mais dans les assemblages finaux, il prédomine très nettement, avec une présence qui va jusqu'à 100 %. Seuls quelques rares domaines (Ausone, Cheval blanc) accordent encore quelque crédit au deuxième cépage de l'appellation, le cabernet franc, que l'on complète volontiers avec un peu de malbec et de cabernet sauvignon.

Style

Dans sa version classique, le Saint-Émilion grand cru est un vin équilibré et élégant, particulièrement frais, aux tanins souples et au bouquet floral. Dans sa version plus moderne, c'est un cru vigoureux, épicé et fougueux. Le simple Saint-Émilion, en revanche, est un vin plaisant et fruité, qui procure du plaisir même lorsqu'il est consommé jeune.

Maturité optimale

3 à 10 ans (vins assez simples et millésimes standard),
8 à 30 ans (grands vins et années exceptionnelles).

Carte

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