Le sauvignon blanc

Le sauvignon blanc est l'un des plus importants cépages blancs de la planète, également l'un des plus nobles. En fonction du terroir et de la vinification, les vins issus de sauvignon blanc conviennent parfaitement pour accompagner l'apéritif, le dessert ou les plats de crustacés. Ce cépage a de nombreux synonymes: blanc fumé, blanc fumet, fumé blanc, muscat-silvaner, muskatny silvanec (entre autres).

Ce cépage français présente pour principales caractéristiques un nez intense, sur des arômes "verts", et une bouche assez corsée. Les traits les plus typiques sont les arômes de groseille verte ou d'herbe coupée. Lorsqu'il est emporté par sa fougue, ce cépage a tendance à produire des rendements excessifs, si bien que les raisins n'atteignent pas leur pleine maturité. Les vins élaborés affichent alors des arômes excessivement herbacés et désagréablement tranchés.

C'est le long de la Loire, notamment dans les appellations Sancerre et Pouilly-Fumé, que l'on trouve les grands classiques de ce cépage, des vins blancs vifs et frais, qui affichent au nez un bouquet aromatique de caractère, sur des notes fumées. Sur ces sols de silex, ils trouvent en effet les conditions idéales pour prospérer. Lorsqu'ils sont élevés en monocépages et vinifiés en vins secs, ces vins blancs doivent être consommés jeunes de préférence.

Lorsque la fermentation, ou l'élevage, s'effectue en fûts de chêne, comme c'est le cas en Nouvelle-Zélande, en Californie ou en Australie, la période d'affinement en bouteille se prolonge d'un ou deux ans.

Dans le Bordelais, les vins issus de sauvignon blanc sont un peu plus fondants. Ils servent à composer des assemblages, essentiellement en association avec le sémillon, un cépage qui arrondit les angles du sauvignon blanc. Le sauvignon est également utilisé en assemblage dans les vins doux en général, dans les Sauternes en particulier.

En Italie, les plus beaux vins élaborés à partir de ce cépage proviennent du nord-est, dans la région du Frioul. On en produit également une excellente version, plus fruitée, à Marlborough, en Nouvelle-Zélande. En Californie, Robert Mondavi a commencé dans les années 60 à effectuer des fermentations et des élevages en fûts de chêne neufs, un procédé qui a conduit ce cépage au succès que l'on sait, connu sous le nom de fumé blanc. Il est également cultivé en Afrique du Sud, au Chili et en Argentine.

Type

groseille verte
herbe
feuilles de cassis

Robe

Vin jeune

robe claire, jaune pâle, avec des reflets verts

Vin mature

robe jaune d'or, nuancée de vert

Nez

Vin jeune

acidité marquée, fraîcheur, arômes de feuilles de cassis, de groseille verte, de lilas et d'ortie, avec quelques accents d'herbe fraîchement coupée

Vin mature arômes plus complexes de cassis et de légumes, avec une touche minérale

Bouche

Vin jeune matière juteuse, soutenue par un fruit très frais et une acidité marquée
Vin mature matière pleine en bouche, sur des saveurs fruitées plus complexes et des notes fumées

Recommandations personnelles pour le: sauvignon blanc

Données personnelles

Veuillez vous connecter.
Cette fonction n’est accessible qu’aux utilisateurs enregistrés.
Connexion Inscription Fermer les notes de dégustation