Le pinotage

Le pinotage est un cépage qui affectionne les grandes chaleurs et la sécheresse, raison pour laquelle il prospère au mieux dans sa patrie, l'Afrique du Sud. Il est généralement élevé en monocépage, mais associé au cabernet sauvignon, il entre également dans la composition d'assemblages.

Le pinotage est une nouvelle variété qui résulte d'un croisement de pinot noir et de cinsault, effectué en 1924 par le professeur Perold. Le nom de pinotage est dérivé de pinot noir et d'hermitage, le cinsault étant faussement désigné ainsi à cette époque en Afrique du Sud. Il s'agit d'un cépage productif, à fort rendement, extrêmement aromatique, qui donne des vins rouges virils, corpulents et d'excellente garde, soutenus par une concentration élevée en sucre et en acidité.

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