Le pedro ximénez

Ce cépage est surtout connu pour son rôle dans la production de xérès; mais il est cultivé dans toute l'Espagne et dans d'autres pays, où il permet d'élever des vins très différents. Il existe également un raisin de table sans pépins appelé Corinto Blanco, qui lui est apparenté.

Aussi connu sous le nom de PX, le pedro ximénez est cultivé dans toute l'Espagne. C'est l'un des cépages qui permet l'élaboration des vins de Xérès. Il prédomine dans les vins de Montilla-Moriles et donne des vins de table tantôt secs et peu compliqués, tantôt doux et pleins en bouche dans leur version enrichie.

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