Le palomino

Le palomino est un très vieux cépage également cultivé dans les îles Canaries. Il est connu en France sous le nom de listan, et en Afrique du Sud sous celui de white french.

Le palomino est le grand cépage de qualité cultivé dans l'appellation Xérès, dans le sud de l'Espagne. Sur les sols calcaires du Jerez, il donne des vins de faible teneur en sucre et en acidité. C'est un cépage de vendange précoce qui procure légèreté et élégance au xérès fino.

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