Le corvina (corvina veronese)

Les baies de corvina conviennent très bien au séchage du raisin, un procédé appelé recioto dans la région, utilisé par exemple dans la fabrication de l'Amarone, un vin composé majoritairement de corvina veronese.

C'est le cépage-roi des vins provenant des appellations Valpolicella et Bardolino. Le corvina veronese entre fréquemment dans la composition des assemblages, où il se taille généralement la part du lion (70%). Ce cépage donne des vins clairs, légers et très fruités. Lorsque les raisins sont séchés, il permet d'élaborer l'Amarone et le Recioto, qui sont des vins puissants, au taux d'alcool élevé.

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