Le canaiolo

Les raisins de canaiolo ont une bonne capacité de résistance à la pourriture, raison pour laquelle on les utilise volontiers pour une méthode de vinification appelée governo, qui consiste à sécher les grappes sur des nattes de paille avant de procéder au pressurage.

Ce cépage est répandu dans l'appellation Chianti. Son raisin était jadis utilisé pour fabriquer des concentrés de raisin doux. Les vins élaborés à partir de canaiolo arborent une robe de coloration intense et affichent généralement une teneur en sucre élevée.

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